Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa), l’organisme public de formation du gouvernement des Canaries, organise aujourd’hui à l’ Hotel Escuela Santa Cruz en Santa Cruz de Tenerife une journée gastronomique consacrée à Los Finaos . Au programme : une démonstration de pâtisserie à 12 h, puis, à partir de 13 h, un menu dégustation au prix fixe de 25 euros, IGIC — la taxe sur la consommation des Canaries — compris. La cheffe pâtissière Betsy Alfonso animera la démonstration, inspirée de la tradition de Los Finaos.
Selon l’annonce, le menu commence par un choix entre une salade aux noix et aux fruits secs ou une soupe de cresson au fromage frais et au maïs croustillant. Pour le plat principal, les convives pourront choisir entre un filet de bar sur une purée de patate douce blanche accompagné de mojo vert, ou un rôti de porc braisé à la sauce aux châtaignes avec des papas arrugadas. Le dessert, baptisé « dulce recuerdo », associe une panna cotta nappée d’un glaçage au potiron, un crumble de gofio et de noisettes, une fleur croustillante au gofio ainsi que des gelées de figue et de miel. Les réservations se font auprès de l’hôtel au 922 847 513.
Vendredi 30 octobre, Hecansa poursuivra la série à l’ Hotel Escuela Santa Brígida à Grande Canarie . La formatrice Arminda Granados y donnera un cours de pâtisserie ; un menu dégustation sera servi à partir de 13 h 30. Cinq élèves de deuxième année du cycle moyen de gastronomie participeront à sa préparation. Le menu prévoit notamment une crème de potiron aux amandes, des joues de porc noir à la sauce aux châtaignes avec une purée de patate douce rôtie, ainsi qu’un dessert intitulé « cuento de las ánimas ». Le prix est également de 25 euros, IGIC compris ; les réservations sont possibles au 928 478 421.
Ces événements associent formation et valorisation de la culture régionale : aux Canaries, Los Finaos, tradition de commémoration des défunts, sert de fil conducteur à la mise en valeur de produits tels que le gofio, les châtaignes et les patates douces. Les élèves acquièrent également une expérience pratique du service et du travail en cuisine dans des conditions réelles. Selon Gobierno de Canarias les horaires, menus et tarifs indiqués sont confirmés pour les deux lieux.
L’actualité porte sur les activités proposées aujourd’hui à Santa Cruz de Tenerife et sur le rendez-vous prévu vendredi à Santa Brígida. Les éléments de contexte plus anciens sont mentionnés uniquement pour éclairer la tradition régionale. Aucune prévision concernant d’autres dates n’a été communiquée.
Rédactrice : Mira Cadena (Article réalisé avec l’aide de l’IA).